Блюда из чечевицы
Чечевица – одна из самых древних употребляемых в пищу бобовых культур. Раньше она была настолько распространена, что считалась едва ли не пищей для бедняков. Блюда из чечевицы заменяли людям и мясо, и хлеб.
Из нее готовили сытные похлебки и каши, добавляли ее в тесто для выпечки. Было замечено, что употребляющие в пищу блюда из чечевицы реже болеют, имеют здоровые сосуды и сердце, не жалуются на проблемы с пищеварением.
Блюда из чечевицы: польза и вред
Чечевица богата легкоусвояемым белком, калием, фосфором, магнием, фолиевой кислотой и витамином С. В ней очень мало жира и значительное количество углеводов. Калорийность сухой чечевицы 290 – 310 ккал/100 г.
Блюда из чечевицы полезны для диабетиков (снижают уровень сахара в крови), женщин (чечевица содержит изофлавоны) и людей, не употребляющих достаточного количества белковых продуктов. Чечевица – идеальный продукт для вегетарианцев, поскольку обогащает их рацион незаменимыми аминокислотами.
Блюда из чечевицы рекомендуется употреблять в пищу 2-3 раза в неделю. За один прием не стоит съедать более 100 – 150 г чечевицы, т.к. она может стать причиной активного газообразования в кишечнике.
С осторожностью стоит употреблять блюда из чечевицы тем, кто страдает мочекаменной болезнью, подагрой, имеет больные суставы или склонен к мочекислому диатезу.
Блюда из чечевицы: быстро и вкусно
В продаже чаще всего можно встретить коричневую, красную и зеленую чечевицу. Это разные ее сорта, и для приготовления вкусных блюд пригоден любой из них.
Предварительного замачивания чечевица не требует. Она варится или тушится всего 15 – 45 минут, в зависимости от сорта и целей приготовления. Но если нужно ускорить приготовление блюда из чечевицы, зерна предварительно заливают водой на 1-2 часа.
Коричневая и красная чечевица готовится быстрее всего (шлифованная – от 10 минут), зеленая не разваривается довольно долго и может быть использована для салатов вместо консервированного горошка. Чечевица хороша и сама по себе, как гарнир.
Из чечевицы варят классические супы, супы-пюре и каши. Ее готовят с сосисками, грибами, овощами, рыбой или тушат с мясом. Из нее делают тефтели, начинку для пирожков и паштеты, ею фаршируют перец. Ее даже едят сырой, проращивая в воде.
Блюда из чечевицы готовятся аналогично гороховым и фасолевым, поэтому можно брать за основу любой знакомый рецепт. На вкус чечевица слегка пресновата, напоминает одновременно горох, фасоль и орехи (арахис). Она легко впитывает вкусы и запахи, хорошо сочетается с любыми соусами.
